Gaskiya gaskiyar game da stevia da fa'idodi da cutarwa - shin da gaske amintaccen sukari ne mai maye

Anan zaka iya samun cikakkun bayanai game da abun zaki wanda ake kira stevia: menene, menene amfanin kuma mai yiwuwa cutar da lafiyar daga amfani dashi, yadda ake amfani dashi a dafa abinci da ƙari. Anyi amfani dashi azaman mai zaki da kuma matsayin ganye mai magani a cikin al'adu daban-daban na duniya tsawon karnoni, amma a shekarun baya bayan nan ya sami karbuwa ta musamman a matsayin maye gurbin masu ciwon suga da gauraya nauyi. An ci gaba da yin karar Stevia, an gudanar da bincike don gano kaddarorin magunguna da magungunan hana amfani.

Menene stevia?

Stevia ciyawa ce ta asalin Kudancin Amurka, ganyayyaki wanda, saboda tsananin ƙoshin su, ana amfani da su don samar da kayan zaki na zahiri a foda ko nau'in ruwa.

Ganyen Stevia kusan sau 10-15 ne, kuma ganyen fita sau 200-350 ne mafi kyau fiye da sukari na yau da kullun. Stevia tana da kusan adadin kuzari a cikin kuli kuma ba ta da carbohydrates. Wannan ya mai da shi sanannen zaɓi mai daɗin abinci ga yawancin abinci da abin sha ga waɗanda suke so su rasa nauyi ko kuma suna kan abinci mai ƙanƙan da kai.

Bayani Gabaɗaya

Stevia karamin ciyawa ne mai zurfi na dangin Asteraceae da kuma tsibirin Stevia. Sunan kimiyya shi ne Stevia rebaudiana.

Wasu sunaye don stevia sune ciyawa na zuma, biennial mai dadi.

Akwai nau'in tsiro guda 150 na wannan shuka, dukkansu 'yan asalin Arewa ne da Kudancin Amurka.

Stevia tana girma cm 60-120 cm a tsayi, tana da bakin ciki, ƙanana mai tushe. Yana girma da kyau a cikin yanayin canjin yanayin zafi da kuma a wasu yankuna na wurare masu zafi. Stevia tana haɓaka kasuwanci a Japan, China, Thailand, Paraguay da Brazil. Yau, kasar Sin ce ke kan gaba wajen fitar da wadannan kayayyaki.

Kusan dukkanin sassa na shuka suna da daɗi, amma mafi yawan dukkann masuɗaɗɗun farin ciki sun fi mayar da hankali ne cikin ganyen duhu masu duhu.

Yadda ake samun stevia

Stevia tsire-tsire yawanci suna fara rayuwarsu a cikin greenhouse. Lokacin da suka isa 8-10 cm, ana shuka su a gona.

Lokacin da ƙananan fararen furanni suka bayyana, stevia tana shirye don girbi.

Bayan mun girbe, ganye sun bushe. Ana fitar da zaƙi daga ganyayyaki ta amfani da tsari wanda ya ƙunshi tsoma su cikin ruwa, tacewa da tsaftacewa, gami da bushewa, sakamakon ɓarnatar da ƙwayar ganyen stevia.

Kwayoyin mai daɗi - stevioside da rebaudioside - an ware su kuma an cire su daga ganyayyakin stevia kuma ana haɓaka su zuwa foda, kwalliya ko siffar ruwa.

Mene ne wari da dandano na stevia

Ravia da ba a santa ba ita ce yawan zafin da take da ɗaci. Bayan sarrafawa, busawa ko busa, yana samo ɗanɗano mai laushi, ƙanshin lasisi.

Yawancin waɗanda suka yi ƙoƙari na Stevia mai zaki za su iya amma yarda cewa yana da m aftertaste. Wasu ma sun yarda cewa haushi yana ƙaruwa yayin da aka kara stevia ga abin sha mai zafi. Yin amfani da shi yana da wahala kaɗan, amma zai yuwu.

Ya danganta da mai ƙira da nau'in stevia, wannan ɗanɗanar na iya zama ƙasa da sanarwa ko ma ba ya nan.

Yadda za a zabi da kuma inda zan sayi stevia mai kyau

Ana sayar da maye gurbin sukari da ke Stevia a fannoni da dama:

Farashin stevia ya bambanta ƙwarai dangane da nau'in da iri.

Lokacin sayen stevia, karanta abun da ke ciki a kan kunshin kuma tabbatar cewa samfuran 100% ne. Yawancin masana'antun suna haɓaka shi tare da kayan ƙoshin artificial dangane da sinadarai waɗanda zasu iya rage amfanin stevia. Ya kamata a kula da dukkanin kamfanonin dake ɗauke da sinadarin dextrose (glucose) ko maltodextrin (sitaci).

Wasu daga cikin samfuran da aka zaba a matsayin “Stevia” ba a haƙiƙanin haɓakar kurani ba ne kuma suna iya ɗaukar kima kaɗan daga ciki. Koyaushe bincika lakabin idan kun damu da fa'idodin kiwon lafiya kuma kuna son siyan samfura masu inganci.

Stevia cirewa a cikin nau'i na foda da ruwa shine sau 200 mafi kyau fiye da sukari fiye da duka ko ganyen bushe bushe, waɗanda suke da ɗanɗano a wani wuri kusa da 10-40 sau.

Livia na stevia na iya ƙunsar giya, kuma ana samun yawancin lokuta tare da kayan ƙanshi na vanilla ko hazelnut.

Wasu samfuran stevia mai amfani da ƙwayoyin cuta sun ƙunshi inulin, fiber na tsire-tsire na halitta.

Za a iya siyan zaɓi mai kyau don stevia a kantin magani, kantin sayar da lafiya, ko wannan kantin kan layi.

Yaya kuma nawa ake adana stevia

Rayuwar rayuwar shiryayye na abubuwan farin ciki na Stevia yawanci ya dogara da nau'in samfurin: foda, Allunan ko ruwa.

Kowane nau'in stevia mai zaki da kansa ya ƙayyade shawarar rayuwar shiryayyun samfuran samfuran su, wanda zai iya zuwa shekaru uku daga ranar samarwa. Duba lakabin don ƙarin cikakkun bayanai.

Abubuwan sunadarai na stevia

Ganyen stevia yana da karancin adadin kuzari, ya ƙunshi ƙarancin grabs biyar na carbohydrates kuma an yi imanin cewa kusan 0 Kcal ne. Haka kuma, ganyen sa ya bushe kusan sau 40 mafi kyau da sukari. Wannan zaƙi yana da alaƙa da abubuwan da ke tattare da ƙwayoyin glycosidic da yawa:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A da E,
• dulcoside.

Ainihin, mahadi biyu suna da alhakin dandano mai daɗi:

1. Rebaudioside A - yana da mafi yawanci ana fitarwa kuma ana amfani dashi a cikin kayan abinci da kayan zaki na stevia, amma yawanci wannan ba shine kawai sashi ba. Yawancin masu stevia sweeteners da suke sayarwa suna da abubuwan ƙari: erythritol daga masara, dextrose, ko wasu kayan zaki.
2. Stevioside yana da kusan 10% mai dadi a cikin stevia, amma yana ba shi sabon abu mai ɗaci wanda yawancin mutane ba sa so. Hakanan yana da mafi yawan amfani da kaddarorin stevia, waɗanda ake dangana gareshi kuma anfi yin nazari dasu.

Stevioside wani fili ne wanda ba mai amfani da carbohydrate glycoside. Sabili da haka, baya da kayan irin su sucrose da sauran carbohydrates. Stevia cirewa, kamar rebaudioside A, ya juya ya zama sau 300 mafi kyau fiye da sukari. Bugu da kari, yana da kaddarorin daban daban, kamar tsawon rayuwar shiryayye, tsayayyar zazzabi.

Tsarin stevia ya ƙunshi abubuwa masu yawa da ƙwayoyin antioxidant kamar triterpenes, flavonoids da tannins.

Anan ga wasu flahyonoid polyphenolic antioxidant phytochemicals wadanda ke stevia:

• karsaramin,
• quercetin
• acid na chlorogenic
• maganin kafeyin acid
• kadaita
• kadaici.

Stevia ya ƙunshi ma'adanai masu mahimmanci masu mahimmanci, bitamin, wanda yawanci ba ya cikin kayan zaki.

Nazarin ya nuna cewa kamfefe a cikin stevia na iya rage hadarin ciwan kansa da kashi 23% (American Journal of Epidemiology).

Chlorogenic acid yana rage juyawar enzymatic na glycogen zuwa glucose ban da rage hawan jini na hanji. Don haka, yana taimakawa rage yawan sukari na jini. Nazarin dakin gwaje-gwaje kuma ya tabbatar da raguwar glucose jini da karuwa a cikin taro na glucose-6-phosphate a cikin hanta da glycogen.

An gano cewa wasu glycosides a cikin stevia suna fitar da jijiyoyin jini, haɓakar haɓakar sodium da fitowar fitsari. A zahiri, stevia, a mafi ƙarancin allurai fiye da na zaki, na iya rage hawan jini.

Da yake kasancewa mai daɗin abincin carbohydrates, stevia bai ba da gudummawa ga haɓakar ƙwayoyin ƙwayoyin cuta na ƙwaƙwalwar ƙwaƙwalwa a cikin bakin ba, waɗanda aka danganta da su.

Stevia a matsayin mai zaki - amfanin da lahanta

Abinda ke sa stevia ya zama sananne ga mutanen da ke fama da ciwon sukari na 2 shine cewa yana daɗaɗin abinci ba tare da ɗaga glucose na jini ba. Wannan madadin sukari ba shi da adadin kuzari da carbohydrates, don haka ba kawai masu ciwon sukari ba, har ma da mutane masu lafiya ba sa iya ƙaddamar da shi a cikin abincinsu na yau da kullun.

Shin yana yiwuwa stevia a cikin ciwon sukari da mutane masu lafiya

Masu ciwon sukari na iya amfani da su azaman madadin sukari. Yana da kyau fiye da kowane musanya, kamar yadda aka samo shi daga tsararren tsire-tsire kuma ba ya ƙunshi kowane ƙwayar cuta ko wasu abubuwan da ba su da lafiya. Koyaya, masana ilimin kimiya na endocrinologists suna bada shawara cewa marassa lafiyar suyi kokarin rage shan su daga masu dadi ko kuma nisanta su baki daya.

Don mutane masu lafiya, ba a buƙatar stevia, tun da jikin kanta yana iya iyakance sukari da samar da insulin. A wannan yanayin, mafi kyawun zaɓi zai kasance iyakance yawan abincin da kuke amfani da sukari maimakon amfani da wasu abubuwan zaki.

Magungunan abinci na Stevia - bita mara kyau

A shekarun 1980, an gudanar da nazarin dabbobi wadanda suka kammala da cewa stevia na iya zama sanadin hadarin carcinogenic kuma yana haifar da matsalolin haihuwa, amma shaidar ba ta cika ba. A 2008, Hukumar Kula da Abinci da Magunguna ta Amurka (FDA) ta bayyana tsabtataccen stevia cire (musamman rebaudioside A) a zaman lafiya.

Koyaya, ba a yarda da ganyen ganyen ko ganyen stevia ba ban da abinci da abubuwan sha saboda ƙarancin bincike. Koyaya, ra'ayoyi da yawa na mutane suna da'awar cewa stevia-ganye stevia wata hanya ce mai aminci ga sukari ko takwarorinta na wucin gadi. Kwarewar amfani da wannan ganye tsawon ƙarni a Japan da Kudancin Amurka a matsayin mai daɗin ɗabi'a na halitta da kuma hanyar kula da lafiyar ya tabbatar da wannan.

Kuma kodayake ba a yarda da ganye na Stevia don rarraba kasuwanci ba, har yanzu ana girma don amfanin gida kuma ana amfani da shi sosai a dafa abinci.

Kwatanta wanda yafi kyau: stevia, xylitol ko fructose

Don asarar nauyi

Akwai dalilai masu yawa masu yawan kiba da kiba: rashin aiki na jiki da karuwar amfani da abinci mai yawan kuzari mai yawa da mai. Stevia ba shi da sukari kuma yana da karancin adadin kuzari. Zai iya zama wani ɓangare na daidaitaccen abinci yayin rasa nauyi don rage yawan makamashi ba tare da sadaukar da dandano ba.

Tare da hauhawar jini

Glycosides da ke cikin stevia sun sami damar lalata hanyoyin jini. Hakanan suna haɓaka fitowar sodium kuma suna aiki azaman diuretic. Gwaje-gwajen 2003 sun nuna cewa stevia na iya taimakawa rage karfin jini. Amma ana buƙatar ƙarin bincike don tabbatar da wannan dukiya mai amfani.

Don haka, ingantattun kaddarorin stevia suna buƙatar ƙarin binciken kafin a tabbatar dasu. Koyaya, tabbatar cewa stevia bashi da lafiya ga masu ciwon sukari idan aka ɗauke shi azaman madadin sukari.

Contraindications (cutar) da sakamako masu illa na stevia

Fa'idodi da yiwuwar cutar da stevia sun dogara da irin nau'in da kuka fi so don cinyewa da kuma akan adadinta. Akwai babban bambanci tsakanin tsarkakakken abinci da kayan sarrafa abinci da keadarai tare da ƙaramin kashi na stevia da aka kara.

Amma koda kun zaɓi stevia mai inganci, ba a ba da shawarar cinye fiye da milligramms 3-4 a kilo kilogram na nauyin jiki kowace rana.

Anan ne manyan abubuwanda zasu haifar da cutarwa ga lafiya saboda yawan wuce haddi:

• Idan kuna da ƙarancin jini, stevia na iya haifar da shi har zuwa ƙari.
• Wasu nau'ikan ruwa na stevia sun ƙunshi barasa, kuma mutanen da ke da hankali da shi na iya fuskantar zubar ciki, tashin zuciya, da gudawa.
• Kowane mutum wanda ke da wata alerji ga ragweed, marigolds, Chrysanthemums, da dais suna iya fuskantar irin wannan rashin lafiyar ga stevia saboda wannan ganye daga dangi ɗaya ne.

Studyaya daga cikin binciken dabbobi ya gano cewa yawan cin stevia yana rage yawan ƙwayar berayen. Amma tunda wannan kawai yana faruwa lokacin da ake cinye shi a babban allurai, irin wannan tasirin bazai iya lura dashi ba a cikin mutane.

Stevia yayin daukar ciki

Dingara digo na stevia zuwa kopin shayi daga lokaci zuwa lokaci ba shi yiwuwa ya haifar da lahani, amma ya fi kyau kada a yi amfani da shi yayin daukar ciki ko yayin shayarwa saboda karancin bincike a wannan fannin. A cikin yanayin inda mata masu juna biyu ke buƙatar maye gurbin sukari, ana bada shawarar yin amfani da su ba tare da wuce sashi ba.

Amfani da stevia a dafa abinci

A duk duniya, fiye da abinci 5,000 da kayayyakin abin sha a halin yanzu suna ɗauke da stevia a matsayin sashi mai amfani:

• ice cream
• kayan zaki
• biredi
• yoghurts
• abincin da aka zaɓa
• burodi
• abin sha mai taushi
• abin taunawa
• Sweets
• abincin teku.

Stevia ta dace sosai don dafa abinci da yin burodi, sabanin wasu ƙamus na wucin gadi da kayan abinci masu guba waɗanda ke rushewa a yanayin zafi. Ba kawai dadi ba ne, amma yana inganta dandano samfura.

Stevia yana tsayayya da yanayin zafi har zuwa 200 C, wanda ya sa ya zama madadin sukari mafi dacewa don girke-girke da yawa:

• A cikin foda, yana da kyau don yin burodi, kamar yadda yake a cikin rubutu zuwa sukari.
• Liquid Stevia Taro yana da kyau don abinci mai ruwa kamar soups, sito da biredi.

Yadda ake amfani da stevia azaman maye gurbin sukari

Ana iya amfani da Stevia maimakon sukari na yau da kullun a cikin abinci da abin sha.

• 1 teaspoon na sukari = 1/8 teaspoon na powvia stevia = 5 saukad da ruwa,
• 1 tablespoon na sukari = 1/3 teaspoon na powvia stevia = 15 saukad da na ruwa stevia,
• 1 kofin sukari = 2 tablespoons stevia foda = 2 teaspoons stevia a cikin ruwa ruwa.

Matsakaicin sukari na Stevia na iya bambanta daga masana'anta zuwa masana'anta, don haka karanta marufi kafin ƙara abun zaki. Yin amfani da da yawa daga wannan abun zaki zai iya haifar da m m dandano.

Babban umarnin don amfanin stevia

A kusan kowane girke-girke, zaku iya amfani da stevia, alal misali, dafa jam ko jam, gasa cookies. Don yin wannan, yi amfani da tukwici na duniya kan yadda za a maye gurbin sukari da stevia:

• Mataki na 1 Haɗa kayan kamar yadda aka nuna a girke-girke har sai kun sami sukari. Sauya sukari tare da stevia gwargwadon siffar da kake da ita. Tun da stevia ya fi jin daɗi fiye da sukari, canzawa daidai ba zai yiwu ba. Don sikelin duba sashin da ya gabata.
• Mataki na 2 Tun da adadin stevia da za a maye gurbinsa ya fi ƙasa da sukari, kuna buƙatar ƙara ƙarin wasu kayan abinci don yin asarar nauyi da daidaita kwano. Ga kowane gilashin sukari da kuka maye, ƙara 1/3 na ruwa mai ruwa, irin su miya apple, yogurt, ruwan 'ya'yan itace, farin kwai, ko ruwa (shine abin da ke girke-girke).
• Mataki na 3 Haɗa sauran kayan haɗin kuma bi sauran matakan girke-girke.

Wani lamari mai mahimmanci: idan kuna da niyyar yin cakuda ko dankalin turawa a cikin stevia, to za su sami rayuwa ta shiryayye mai ƙarancin lokaci (mafi girman mako guda a cikin firiji). Don adana lokaci mai tsawo, kuna buƙatar daskare su.

Don samun cikakken lokacin farin ciki na samfurin ɗin kuma kuna buƙatar wakili na gelling - pectin.

Sugar shine ɗayan haɗari masu haɗari a abinci. Wannan shine dalilin da ya sa madadin kayan zaƙi na zahiri irin su stevia, waɗanda ba cutarwa ga lafiya, ke ƙara zama sananne.